La mezcla simple de un medio ácido con un medio graso es la base de toda vinagreta, pero la combinación y complemento entre los elementos que la integran es lo que marcará la diferencia.
La receta clásica y más simple es limón y aceite. El carácter lo irá imponiendo el Chef según la ensalada, proteína o acompañante que pretenda aderezar con esta mezcla.
En la cocina oficialmente se le conoce a la mezcla del medio ácido con el graso como vinagreta, pero también como emulsión pues lo que se entiende es la mezcla de dos composiciones químicas que se unen para conformar un nuevo medio.
Tips para una buena vinagreta
- La sal se disuelve en el vinagre, de lo contrario pueden quedar grumos
- La pimienta se incorpora primero al aceite, de está forma conservamos el aporte aromático de la misma
- Emulsionar bien la mezcla, de lo contrario se pueden separar los elementos
- Agregar a la ensalada justo antes de llevar el plato al comensal
- Los otros ingredientes que aportaran sabor de pueden mezclar con el vinagre
- El paso final será mezclar el vinagre saborizado con el aceite y la pimienta
Para cada chef hay una emulsión o vinagrera que lo distingue, conoce las variaciones y los tips para obtener una preparación perfecta.
¿Cuáles son los ingredientes para tu vinagreta perfecta?